القائمة الرئيسية

الصفحات

اخر الأخبار

الطبخ| الطبخ الصحي


الطبخ هو مجموعة من التقنيات التي تستخدم الحرارة لتحويل الأطعمة وتسهيل هضم بعض الأطعمة من قبل جسم الإنسان مع القضاء على البكتيريا والطفيليات التي قد تحتوي عليها.


ومع ذلك ، على الرغم من فوائد الطهي ، إلا أنه لا يخلو من بعض العواقب ، حيث يمكن أن تفقد بعض الأطعمة قيمتها الغذائية نتيجة التعرض للحرارة لفترات طويلة.


لا يغير الطبخ لون الطعام وقوامه فحسب ، بل يفسد أيضًا مذاق الطعام وقيمته الغذائية ، لأنه:


بدءًا من 45 درجة مئوية ، يتم تعطيل الإنزيمات.

وما بين 60 و 75 درجة مئوية يدمر فيتامين سي وهو أكثر حساسية للحرارة والضوء.

تبدأ من 90 أو 95 درجة مئوية ، يتم فقدان بعض فيتامينات ب.


ما هي طرق الطهي الأنسب لأنواع مختلفة من الطعام؟

الطبخ بالبخار أو الورق:

يعني الطهي بالبخار أن الطعام يتم طهيه وهو محاط بالبخار أو المرق. بالنسبة للطبخ بالورق ، يتم تغليف الطعام بورق مغلق بإحكام حتى يتم طهيه عادة في الفرن.


تتمثل إحدى فوائد هذه الطريقة في أنها تسمح بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية دون الحاجة إلى إضافة مواد عقلية (مثل الزيت).


الطعام الذي يمكن طهيه بهذه الطريقة:

الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن والأصناف الرقيقة التي لا تحتاج إلى وقت طويل للطهي والخضروات بأنواعها.



اسلقي الطهي:

يغلي الطعام في ماء مغلي تبلغ درجة حرارته حوالي 100 درجة.


طريقة الطهي البارد:

تبدأ هذه الطريقة بالطهي في سائل معطر بارد أو سائل غير معطر ، مما ينتج عنه تناضح أو تأثير متبادل بين المواد الغذائية والسائل الذي يتم طهيه ، حيث يتغلغل السائل العطري في الأطعمة لإعطائها نكهة معينة. يمكن إعادة استخدام هذا السائل الذي تم الحصول عليه لاحقًا عند انتهاء عملية الطهي.


من ناحية أخرى ، فإن طريقة الطهي على البارد متوافقة مع الأطعمة الجافة واللينة ، ويختلف وقت الطهي فقط.


طريقة الطبخ الساخن:

تبدأ هذه الطريقة بالطهي في سائل ساخن أو معطر أو غير معطر ، مما يؤدي إلى تليين ألياف العضلات. إنها طريقة مفيدة لطهي الطعام بسرعة ، بشرط ألا يكون الطعام جافًا جدًا (المأكولات البحرية ، بعض أنواع الأسماك ، اللحوم.).


يتميز الغليان في سائل ساخن بعدة خصائص ، منها: طهي الأطعمة بسرعة ، والحفاظ بشكل أفضل على لون الخضروات والمغذيات ، وتدمير الإنزيمات التي تدمر الفيتامينات.


الطعام الذي يمكن طهيه بهذه الطريقة:

تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن واللحوم الجافة نسبيًا من المواد اللينة التي لا تحتاج إلى وقت طويل للطهي.



الشواء:

تعتمد هذه الطريقة على طهي الطعام على درجة حرارة ثابتة سواء في الفرن أو على الشواية. تستخدم هذه الطريقة عادة لطهي اللحوم الخالية من الدهون. نظرًا لأن الحرارة يمكن أن تجفف الطعام ، يجب مراقبة طهي الطعام باستمرار.


الميزة الرئيسية لطريقة الطهي هذه أنها تسمح بتكوين قشرة خارجية ملونة ، مما يعطي نوعًا من القرمشة واللذيذة عند تناول الطعام.


الطعام الذي يمكن طهيه بهذه الطريقة:

اللحوم والأسماك الخالية من الدهون والخضروات شديدة الجفاف (الجزر والجزر الأبيض والشمر أو البازلاء ، إلخ).



الطبخ البطيء مع الصلصة:

هناك طريقتان مختلفتان ، لكن لديهما العديد من أوجه التشابه. الطهي البطيء يعني طهي قطعة من اللحم (كبيرة الحجم بشكل عام) ببطء وخفة لفترة طويلة من الزمن ، في سائل عطري. أما القلي ، سواء عن طريق الصلصة أو الحساء ، فيعطي نتيجة مماثلة للطهي البطيء ، بشرط استخدام نفس نوعية اللحوم. ومع ذلك ، على عكس الطهي البطيء ، يجب تقطيع اللحم إلى مكعبات من نفس الحجم.


إذا كنت تقوم بالطهي البطيء أو القلي السريع مع الصلصة الحارة أو الحساء ، فمن الأفضل شويها حتى يصبح لونها بنيًا قبل إضافة السائل. هذا يعطيها اللون والنكهة.


تعتبر هذه الطرق المستخدمة في الطهي مثالية للحصول على نكهة مميزة ولذيذة لقطع اللحم الجافة وخاصة الكتف أو الرقبة أو الصدر. هناك بعض المأكولات البحرية والخضروات التي يمكن طهيها ببطء أو قليها في الصلصة.


الطعام الذي يمكن طهيه بهذه الطريقة:

الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن والأصناف الرقيقة التي لا تحتاج إلى وقت طويل للطهي والخضروات بأنواعها.



الطبخ عن طريق التقليب على النار بسرعة كبيرة

تتميز طريقة الطهي هذه بخصائص مشابهة للشوي ، حيث تعتمد على طهي الطعام سواء على درجة حرارة عالية أو منخفضة ، وذلك للتخلص من كمية قليلة من الدهون. هذه الطريقة السريعة في الطهي التي تعطي الأطعمة اللون والنكهة ، مناسبة للمواد الأكثر نعومة أو المنتجات بكميات أقل. كما هو الحال مع القلي مباشرة في الصلصة بدون إضافة الماء الأمر الذي يتطلب بعض المهارة في الطاهي ... يجب أن يتجنب الاحتراق.


الطعام الذي يمكن طهيه بهذه الطريقة:

اللحوم طرية ، والأسماك صغيرة ، ومأكولات بحرية متنوعة ، وفواكه وخضروات طهي.


ملاحظة :

على الرغم من أن إضافة مادة دهنية تساهم في تطوير لون ونكهة الطعام ، فمن الأفضل تناول كمية قليلة جدًا منها.